排酸肉在歐美已經(jīng)是相當(dāng)普及了，經(jīng)過(guò)排酸的羊肉，血腥味和水分會(huì)變低，口感上也會(huì)嫩些，在烹飪的時(shí)候好熟易爛，這一點(diǎn)，買過(guò)排酸豬肉的人一定有體會(huì)。
羊肉怎么排酸
將宰殺后的羊迅速冷卻后，在0-4℃的條件下放置8-24小時(shí)，讓羊肉排空殘余的血液以及大部分的體液，這個(gè)過(guò)程被稱作冷卻排酸，經(jīng)過(guò)排酸的羊肉，血腥味和水分會(huì)變低，這樣做的zui大好處就是能夠抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，口感上也會(huì)更加鮮嫩，比起新鮮宰殺的熱鮮肉更加安全。
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